「鰹節（かつおぶし）」の数え方

• ■ 一匹のカツオからは、基本的に四本、すなわち四節（よふし）の鰹節が作られます。
• ■ 大型のカツオの場合は、三枚に下ろした半身をさらに背側と腹側で二つに切り、四本の節が作られます。これは「本節（ほんぶし）」と呼ばれ、さらに背側の一節を「雄節（おぶし）・背節（せぶし）」、腹側の一節を「雌節（めぶし）・腹節（はらぶし）」と呼びます。
• ■ 結納品（ゆいのうひん） の一つとして、この「雄節」と「雌節」の一対（いっつい）が使われることがあります。また、「雌雄一対になる」と言う意味の縁起物として、結婚式の引き出物にも使われることがあり、最近では「削り節」のパックが入っていたりすることもあります。
• ■ 小型のカツオの場合は、三枚に下ろした状態のままで鰹節に加工され、一匹から作られる二節は、その形から「 亀節（かめぶし）」と呼ばれます。
  

1. ① 十本、すなわち十節（とふし）をまとめた数え方。
   
   　 わら縄などで結んだ十本（十節）を一連と言います。
   　一連ずつ吊して保管する習慣が古代から大正年間まであり、地域によっては最近まで見られたということです。
   

   
   

   写真は、大正年間まで行われた鰹節一連(十本)の結び方。③に出てくる、奈良・平安時代の堅魚一連もこのようなものであった。
   

   [参考：日本鰹節協会編　宮下章著「鰹節 上巻」]
   
   写真：鹿児島県山川水産加工業協同組合
   
   
   『十節の鰹の両端をわら縄で結んでる吊したものを一連といった。（中略）一連に十節を結ぶという習慣が、古代から中世を経て今日まで残っているとは興味あることである』
   

   [日本鰹節協会編　宮下章著「鰹節 上巻 P311」
   『毎年御師の大夫殿から、御祓箱に鰹節一連、白粉一箱、折本の暦、本場の青海苔五把、かれこれ細かに値踏みして、』
   

   井原西鶴「世間胸算用」(織田作之助 西鶴現代語訳)

1. ② 結納に使う「背」と「腹」の一対（いっつい）のこと。
   「雄節（おぶし）」と呼ばれる背側の節と、「雌節（めぶし）」と呼ばれる腹側の節の二節を結納品として使うことがあり、目録ではこの一対を『壱連（いちれん）』と書きます。


2. ③ 平安時代などの税金である、「租（そ）・庸（よう）・調（ちょう）」の「調（ちょう）」として貢納した員数で、十本、すなわち十節のまとまり。
   　平城京跡から出土した木簡に次の記述が見られます。

   『伊豆国賀茂郡三嶋郷戸主　占部久須理　戸　占部広遅　調　麁堅魚拾壱斤拾両　員十連三節　天平十八年十月』

   　これは、「粗（あら） カツオ十一斤十両、員数にして十連と三節を一籠に盛って納めた」という意味で、ここでは「税」として「カツオ」百三本が使われたことが分かります。
   

   [日本鰹節協会編　宮下章著「鰹節 上巻」より]
   　また、同時期の他の木簡にも『九連一丸（きゅうれんひとまる） 』、すなわち「九十本を一つのまとまりにして納めた」など「カツオ」の「連」に関する記述が多数見られます。
   

   『伊豆国加茂郡川津郷賀美里戸主矢田部□麻呂戸平群部嶋調荒堅魚十一斤十両「九連一丸」天平八年十月』
   

   「平城宮発掘調査出土木簡概報(二十二) - 二条大路木簡 一 」
   [奈良国立文化財研究所 1990年5月]

『日葡辞書』は、1603年・慶長8年 [ ] に発行された、日本イエズス会宣教師の編による日本語・ポルトガル語辞典で、昭和55年・1980年に邦訳版が『邦訳 日葡辞書』として岩波書店から出版された。